הכרמל 40 הוא דוכן שף בשוק הכרמל המציע אוכל רחוב ים תיכוני המבוסס על דגים ופירות ים היישר מקצביית הדגים שבגב הדוכן.
חומרי הגלם הטריים מלוקטים מהשוק מידי בוקר והדגים מגיעים לצלחת הם דגים שמגיעים מהנמל בבוקרו של היום.
המקום מציע כריכי דג מעולים, שכחו מהבאליק אקמק הטורקי שנמכר על הבוספורוס ותתכוננו לטעום כריך פילה דג של אלופים, עסיסי, מתובל היטב ובטעמים מדוייקים.
בתפריט תמצאו גם סביצ'ה אנטיאס, ברבוניה, נאגטס לוקוס, שרימפס, קלמרי מטוגן ועוד.
את המנות מכינים לעיניי הלקוחות, ישנם מספר מקומות ישיבה בודדים אם כי צפופים על הבר והצוות אדיב ומסביר פנים.
רצוי להגיע למקום מוקדם, התורים ארוכים וזה ממש לא מפתיע, האוכל טרי, משובח וברמה גבוה.